五月十三日，距离西南交通大学120周年还有两天。随着五月十二日第一天校庆餐帷幕的拉开，许多同学已经品尝到了特制的舌尖美味。在品尝美味的同时，我校饮食服务中心各食堂餐厅在食材选购、食材处理烹调等方面所花下的功夫，同样值得了解与探究。
  跟随着犀浦校区粟园（三食堂）经理夏瑞金的引导，笔者一行人了解了这些端上师生们餐桌的佳肴，从采购市场到餐桌的奇幻之旅。

一棵花菜都是统一标准

  每天清晨六点左右，送往西南交大各个食堂的蔬菜运送车就抵达了食堂后门，这里是距离蔬菜置物间与蔬菜处理间最近的地方。而每天所运送来的蔬菜类别和分量，都是前一天由食堂负责人具体上报，再由饮食服务中心以统一标准进行采购。每一个食堂都用同一个标准，从同一个源头进行采购和配送，“就连一棵花菜，都是有着统一的标准的。”夏经理如说是。

  因为有了一致的严格标准，才能有菜品源头上的安全保证。
  在蔬菜置物间里，食堂员工们分工处理用编织袋包裹运输来的大量蔬菜。削皮、去籽、清洁、剁泥。虽然随着机械化的进步，许多流程可以通过机器辅助完成，但是蔬菜处理间里，依然是不绝于耳的菜刀与案板的碰撞声。
  为了保证食堂当日菜品用料的精致细腻，从清晨起，负责处理蔬菜的员工们就需要开始对蔬菜进行切丝、切块等烹调前的准备。大量的蔬菜食材，经过后厨员工们的仔细处理，才能够进入大锅翻炒，才能够最终成为端上师生餐桌的菜肴。

当日肉，当日食

  肉食，是食堂菜品中绝对不可或缺的食材。而西南交大各个食堂所采购的鲜肉，都是当天采买、当天处理、当天食用，绝不会出现剩菜翻新的现象。
  负责校庆餐所有肉类制作的叶师傅，从六点半开始，就在肉食处理间中埋头切割五花肉。叶师傅的手法娴熟，刀刃快且锋利，一盆盆切割好的五花肉等待着被送往烹调间，被制作成可口的樱桃肉。叶师傅是有着多年经验的肉类烹调厨师，在食堂中一直负责着肉类菜品的制作。他坦言，为了给同学们提供最新鲜的食材，每一天的各种肉类都需要当天进行处理烹调，所以从早上六点，到中午十一点，甚至更晚的时间，负责肉类处理的厨师们几乎都没有休息的机会，“辛苦，但是保证了肉类的安全新鲜，也值得。”叶师傅说着话，但是手里的工作始终没有停下来。

  新鲜的食材是菜品优质的首要因素，而“当日肉，当日食”，正是菜品新鲜可口的重要保障。

米面油，从投标成功的大企业中来

  走进米面油存放的仓库，眼前是码放整齐的油品、大米和面粉。夏经理指着堆放整齐的油品，说到：“这些油都是上一个月刚刚招标新进的，绝对的无公害油。米面油这些大型的食品用品，都是学校饮食服务中心统一进行公开招投标后，进行统一采购的，而只有能够入围的大企业才有资格参加我们的招投标。”

  所谓入围，最基本的标准就是无公害、无化学添加，在招标过程中，除了对于食材价位的考量，更多的是对食材安全、口感、成分的考虑。在西南交大饮食服务中心严格的标准制定下，能够首先入围招标行业的供货商，就已经是非常优质的大企业，而饮食服务中心还要在其中精益求精，可谓给食堂的食材安全加了双保险。

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